Secadero de embutido

Las máquinas secadoras de embutido, son un tipo de maquinaría para hostelería útil e interesante en todos los sentidos. El armario secadero de embutido es una máquina que puede abrir nuevos horizontes para todo tipo ne negocio relacionado con la restauración.

 

No se encontraron productos que concuerden con la selección.


Qué es un Armario Secadero De Embutidos?

Tal y como indica su nombre son armarios para secar embutido y se utilizan para tener un control del proceso de secado en las condiciones optimas. El principal punto a favor de este tipo de maquina es que es ideal para hacer tú propio embutido, tanto para tu negocio como a nivel particular.

Por lo tanto, si nunca antes te habías planteado que existiera un tipo de maquinaria específica para secar embutidos, existe y trabajamos con marcas y proveedores de confianza. Estos secaderos están pensados y manufacturados para propiciar las condiciones optimas de curación y secado de embutidos.

En Fred Despi, tenemos una amplia gama de armarios frigoríficos secaderos de embutidos.  Lo que puede llegar a variar en los armarios secaderos de embutido es más bien la cantidad de embutido que podrás secar en su interior, además de las puertas y/o capacidad que precises.

Beneficios de un Armario Secadero

Utilizar un armario secadero para el proceso de curación y secado de embutidos y otros productos tiene multitud de beneficios. El primero de Los beneficios de un armario de secado es que puedes obtener datos reales de todo el proceso de secado, llegando a  obtener el control de factores como la humedad, el tiempo y la ventilación. Por otro lado, la automatización del proceso de secado (sin tener que estar excesivamente pendiente) es otro de los beneficios, solo debemos preocuparnos por introducir el programa adecuado al producto que  deseemos curar e introducirlo en su interior.

¿Cómo Funciona un Armario Secadero de Embutidos?

En principio, todo armario secadero de embutidos tiene un controlador para regular su funcionalidad.

A nivel de funcionamiento, por lo general los ciclos internos de secado discontinuo suelen desgranarse en tres fases de funcionamiento (en las dos últimas partes del proceso, las dos últimas fases se suelen suceder repetidamente)

secadero de embutidos: Fases que componen el proceso de secado

Primera Fase del Secado: Dripping

Esta primera fase el secado la llamamos dripping (en inglés drip, quiere decir “gotear”) También llamada fase de fermentación debido a que la  temperatura interior de la cámara es aproximadamente de unos 22º C. En esta fase inicial del proceso curado y secado de embutidos, solo se realiza una vez al comienzo de la rutina de secado de embutidos. En esta fase inicial sólo controlamos la temperatura de la cámara, pero por otro lado no se observa la humedad relativa del interior del secador de embutidos. Durante la programación previa de la de la máquina hay que programarla y ponerla a cero no se realizará. Por otro lado, si que habrá que introducir la temperatura de 22ºC para esta fase inicial.

Segunda fase del secado: ON – Secado

Durante la segunda fase de este ciclo de secado de embutido realizamos propiamente el “secado del embutido o producto” en cuestión. Lo que debemos hacer a continuación es establecer un control de la temperatura y al humedad relativa del Sonda (esta vez si) de manera que podamos tener un control de la humedad del embutido que vayamos a secar. De la misma manera tenemos que regular los ventiladores del interior del armario de  secado con el fin de que el proceso de secado sea el deseado.

En este fase, la humedad residual en la  de la superficie del embutido, es captada por el aire de la cámara, y se redirige hacia la superficie del evaporador para posteriormente ser desechada en los desescarches posteriores.

La duración en el periodo de secado puede variar en función del producto que deseemos secar. Hay que tener en cuenta que un periodo de secado  excesivo nos puede acarrear un resecamiento demasiado fuerte de la superficie de producto y hacer “Costra” lo cual nunca es agradable ni deseado en este tipo de productos. La programación inicial es de un tiempo de secado suele ser de 1 hora aproximadamente. Normalmente las condiciones de temperatura y humedad fijadas por defecto son de 12ºC y de 60% de humedad relativa (Estos parámetros se pueden modificar en todos nuestros armarios secaderos en función de las necesidades de tu producto).

Tercera fase del secado: OFF- Reposo

En ésta última parte del proceso de secado, “reposamos” el producto, dicho de otra manera se deja evolucionar las condiciones en el interior del armario de secado. Además se paran completamente los ventiladores y la regulación de humedad. De esta manera el agua que reside hay en el interior del producto supura hacia la superficie del producto.

Por norma general la duración de la fase de reposo suele ser aproximadamente de unas cuatro veces el período de secado unas cuatro veces el periodo de secado.

Como hemos comentado anteriormente, una vez se ha terminado la esta última fase de reposo se vuelve a iniciar otra vez el proceso de secado y podemos repetir el ciclo todas las veces que haga falta hasta que lleguemos al punto de secado o curación [email protected]

 

Por último, no olvidéis que ante cualquier duda Fred Despi restamos a vuestra disposición para ayudaros a elegir cualquier tipo de maquinara de hostelería que podáis llegar a necesitar.