Los abatidores de temperatura son equipos de gran utilidad en un restaurante. Consiguen bajar la temperatura de los alimentos en poco tiempo, lo cual hace que sea más sencillo conservarlos. Contar con uno nos ahorrará esfuerzo, por lo que merece la pena conocerlos a fondo. ¿Qué debemos tener en cuenta?
Las claves de un abatidor de temperatura
Esta una de las máquinas para restaurante que más nos va a facilitar el día a día. Las elaboraciones se mantendrán en buen estado y no perderán ninguna de sus cualidades. Esto nos permite prepararlas con cierta antelación y servirlas con rapidez. Solo por esto ya merecen la pena, pero estos aparatos nos ofrecen mucho más.
¿Por qué tener un abatidor de temperatura?
La razón fundamental es la velocidad. Los refrigeradores o congeladores convencionales bajan la temperatura de los alimentos poco a poco. Además, si los introducimos muy calientes en su interior, es probable que acaben sufriendo daños o que sus propiedades se vean alteradas. También se podrían generar cristales de hielo, algo que no queremos, ya que destrozarían las fibras musculares de la carne, por poner un ejemplo.
Asimismo, tenemos la opción de utilizar el abatidor como una cámara más, lo que amplía la capacidad de almacenamiento de nuestro establecimiento. En cualquier momento podemos devolverle su utilidad principal y no habremos perdido tiempo ni espacio de almacenaje.
Funciones esenciales de los abatidores de temperatura
La función fundamental del abatidor es bajar la temperatura de los alimentos rápidamente. Es posible llevarlos a -18 ºC en un corto espacio de tiempo. Pero no debemos pensar que solo consiguen un enfriamiento superficial, ya que también alcanza el centro del alimento.
Para lograr esto, disponen de ventiladores que someten a los alimentos a ciclos de abatimiento. Con el blast chiling es posible pasar de 90 a 3 ºC en una hora. Pero también realiza el soft chilling, para enfriamientos rápidos; y el hard chilling, que está pensado para grandes cantidades de comida.
En Fred-Despi disponemos de productos que poseen estas características. Este es el caso de la serie ABT, cuya característica más destacable es el abatimiento rápido de temperatura. Además, cuenta con un controlador sencillo e intuitivo y es compatible con cualquier horno. Una opción de menor tamaño es la serie IABT Infricol. Cuenta con sistema de condensación ventilada y de evaporación forzada.
Beneficios de contar con un abatidor de temperatura
La rapidez es el beneficio principal. El proceso se realiza en una hora como mínimo, lo que nos permite planificar mejor las diferentes recetas que vamos a elaborar. Además, esto contribuye a que ahorremos dinero y esfuerzo, unos añadidos de lo más interesante.
También aumentaremos la calidad de las elaboraciones que servimos, las cuales van a estar en perfectas condiciones a la hora de servirlas. Junto a esto, almacenaremos una gran cantidad de recetas y estarán listas justo en el momento oportuno.
En definitiva, los abatidores de temperatura son una de las máquinas de hostelería más interesantes del mercado. Gracias a ellas podemos elevar los estándares de calidad de nuestro negocio, pero sin tener que realizar un gran gasto en el proceso.